Dieta nie wymaga ważenia produktów, ani liczenia ich kaloryczności. Uznawana jest za zdrową i skuteczną, przebiega według czterech, ściśle określonych etapów.



Osoby decydujące się na tę dietę szybko tracą na wadze i to w dodatku bez uczucia głodu. Dzięki temu łatwiej jest powstrzymać się od przekąsek między posiłkami. Dieta oparta jest na produktach białkowych. Są one potrzebne w organizmie człowieka bo budują tkanki. Do jego strawienia organizm potrzebuje więcej energii, niż białko jest w stanie dostarczyć. Więc organizm czerpie ją z zasobów tłuszczowych.

Etap 1, kuracja uderzeniowa: czyste proteiny.



W pierwszej fazie jesteśmy w stanie zrzucić nawet do pięciu kilogramów. Faza ta powinna trwać przynajmniej jeden dzień, ale można ją przedłużyć nawet do dziesięciu dni, w zależności od tego, ile chcemy stracić na wadze. W tym czasie jeść można właściwie bez ograniczeń, o każdej porze dnia, jednak tylko produkty wysokobiałkowe.



Posiłki powinny być przygotowywane na parze, gotowane, grillowane lub pieczone. Dieta zabrania potraw wymagających smażenia. W czasie tej fazy posiłki można komponować z chudych, obranych ze skóry mięs drobiowych, np. mięsa indyczego lub kurzego, z wyjątkiem kaczki i gęsi, poza tym dieta zezwala na mięso królicze, ryby (dozwolone są również ryby wędzone), podroby oraz owoce morza. Śniadania oraz kolacje powinny składać się z wędlin drobiowych, chudych produktów nabiałowych, kurzych jaj. Posiłki można doprawiać świeżymi ziołami, cytryną, musztardą i solą, w ograniczonych ilościach. Zaleca się picie jak największych ilości, przynajmniej półtora litra dziennie, wody nisko - oraz średniozmineralizowanej. Poza tym można pić kawę, herbatę, herbatki ziołowe i owocowe, niskotłuszczowe kefiry i maślanki.

Etap 2, kuracja o równomiernym rytmie, proteiny naprzemienne z warzywami



Etap drugi diety powinien trwać tak długo, aż osiągniemy upragnioną wagę. W tym czasie traci się około kilograma tygodniowo. Ta faza polega na łączeniu ze sobą produktów białkowych, dozwolonych już w pierwszej fazie, z warzywami (takimi jak ogórki, papryka, pomidory, szpinak, sałata, cykoria, kapusta, seler, cukinie, bakłażany, fenkuł, botwina, fasolka szparagowa, marchewka i buraki) jedzonych naprzemiennie z produktami wyłącznie białkowymi, dozwolonymi w kuracji uderzeniowej. Dukan podaje, że najlepszym rozwiązaniem jest rytm 5/5, tj. pięć dni diety opartej wyłącznie na produktach proteinowych i pięć na produktach proteinowych oraz warzywnych. Innym rozwiązaniem jest rytm 1/1. Dla osób o niewielkiej nadwadze zaleca rytm dwóch dni czystych protein i pięciu dni protein oraz warzyw. Jarzyny można spożywać na surowo lub ugotowane. W tym etapie dozwolone są również grzyby. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem marchwi i buraków, można jeść bez żadnych ograniczeń. Autor diety przestrzega jednak przed tłustymi sosami na bazie oliwy z oliwek czy olejów roślinnych i zaleca sosy z oleju parafinowego lub chudego jogurtu.